Диета во средниот век

За луѓето во средниот век, исхраната имала религиозно значење. Но, тоа беше исто така дел од играта на елементи што владеат со универзумот.

Како античката наука и медицина, светот се замислуваше како комбинација од четири основни елементи: вода, оган, воздух и земја. На секој од овие елементи се доделени точни степени на топлина и влажност. Човекот беше разбран како микрокосмос и ги обедини во себе својствата и елементите на светот на макрокосмосот.

Бидејќи храната исто така била дел од природата, тие ги имале истите својства како водата, огнот, воздухот и земјата. Затоа, тие имале различни функции во медицината. Тие биле користени за превенција и заздравување. Тие го регулираа балансот на телесните течности и температурите. Оваа теорија влијаела на исхраната барем до 17 век.

Но, луѓето во средниот век не биле „униформни“ и затоа бил направен обид да се доделат различни диети на различни групи.

Кажи ми што јадеш и јас ќе ти кажам кој си.

Луѓето во средниот век биле пропишани со закон точно за тоа која храна и колку дозволувала да биде на маса.

Декрет на Дофин Комберт де II Виеноа од 1336 година, неделен оброк:

-Дофин и Дофин:

По 2 пити, секоја исполнета со големо пилешко или 2 кокошки

-Барони и високи витези:

една од овие пити одеднаш

-помалку витези:

-Водачи, капелани, понизни духовници:

четвртина пилешко или половина пилешко и осмо парче свинско месо од нога во пита

-Персонал, службеници:

Без живина, дванаесетто парче свинско нога во пита за двајца

Социјалната хиерархија на една куќа не се рефлектираше само во количината, туку и во квалитетот на храната што се послужува. Се сметаше дека живината е подобра и затоа е наменета само за повисоката класа. Само сиромашни луѓе или вредни работници јаделе говедско, овчо и свинско месо.

Зеленчукот и овошјето исто така беа поделени. Грубо може да се каже: колку што порасна нешто, толку повисоко се искачи на својот ранг. Но, корен зеленчук и билки никогаш не се појавија на трпезата на благородник. Наместо тоа, многу овошје, ореви и суво овошје. Со јагоди и дињи, сепак, тие не беа сигурни и затоа избегнуваа да се консумираат.

Шеќерот бил резервиран и за благородништвото. Обичниот народ се засладуваше со мед.

Растенијата воведени со откривањето на Америка, како што се домати, миризлив пипер, пченка, компир и боранија, се користеле до 18 век. едвај се користи.

Се разбира, имаше исклучоци за посебни групи од сите правила.

Деца, свештени лица, витези, болни луѓе и аџии.

Пример: благородни деца до 5 или 6 години. Добија 3 оброци на ден:

меко јајце, варено јаболко малку мек леб

Ручек

Чорба направена од капон, телешко, говедско, пилешко, еребица, рак или костур со леб, ова чорба може да се замени и со магаре или козјо млеко

Еребица, фазан, ариш, телешко или овчо месо во мали парчиња со сос, без ѓумбир

варена круша или варено јаболко со многу шеќер

Шеќерна вода со цртичка на многу лесно вино

Имаше многу ретко риба, бидејќи поради нејзината студена, влажна природа, се сметаше за неповолна за развој. Имаше многу шеќер, малку зачинета храна и многу живина, исто како и во болната диета.

Што беше пијан:

Во најголем дел имаше вино. Се пиеше претежно бело вино. До 13 век ако беше прилично лесен, тогаш стануваше посилен. Имаше различни квалитети. Бело вино, вино од бери (црвено), преса за вино (црвено, посилно), вино од вино (црвено, светло), хипокра (зачинето вино). Пиво, медовина, јаболковина, круша или слични пијалаци обично се пиеле само кога виното било прескапо. Пивото од тоа време сè уште беше без хмеops и прилично густо. Исто така, честопати се гледаше како оброк. Лесно беше да се направи дома со некои ароми (гентијан, жалфија, лаванда, коријандер, абсент). Од 15 век Потоа, тука беше вистинското пиво како што го знаеме.

Пример за потрошувачка на вино:

Со доверителите на Арлскиот бискуп во 1424 година: - 2,5 литри по глава на жител и ден 900л годишно
Возач на волови од хосписот во Екс: - 230л годишно
Манастирски градинар на Свети Виктор: - 315л годишно
Студенти: - 220l годишно
вдовица од Барџолс: - 360л годишно
Затворски чувари, жандарми на пазарот, рибари: - 2,5 литри на ден

Кога беше изедено:

Обично имаше само два оброка на ден. Ручек помеѓу 10 и 11 часот, вечера помеѓу 16 и 19 часот. Земјоделците или тешките работници обично појадуваа. Гостите кои пристигнаа многу рано добија и мал оброк.

Како се јадеше:

Само принцот имал комплетно поставување место со нож, лажица, плоча за сечење и танкер. Вилушките беа реткост. Обично се носеа лажица и нож за поканата. Садот и плочата за сечење, како и резервоарот секогаш требаше да ги делат 2 гости. Не секогаш на задоволство на сите. Затоа, наскоро имаше општи начини на трпеза:

- Дете кое сака да се однесува добро треба да ги научи овие правила напамет.
- Измијте ги рацете откако ќе станете и пред секој оброк.
- Немој прв да посегнеш по садот.
- Она што го имавте во устата не го враќа на садовите.
- Не џвакајте нешто што треба повторно да го плукате.
- Не потопувајте ја храната во солен сад.
- Избришете ја устата пред да пиете од кригла.
- Дали сте скарале леб во чашата со вино, испијте го сето тоа или истурете го.
- Не дувај го носот во гола рака.
- Запишете ги овие зборови и никогаш не го нудете остатокот од вашиот сад на некој друг.

од „Радосни табели во средниот век“ од Бруно Лауриу