Колку е здраво сирењето?

Сирењето не е само една од најстарите намирници познати на човештвото, туку е и една од највредните. Многу биолошки високо квалитетни протеини и голем дел од минерали како калциум и фосфор, како и бројни витамини го прават важен дел од нашата исхрана.

Градежен блок на протеини

Зошто и онака на нашиот организам му требаат протеини? Нема живот без протеини. Ткивото, ензимите и крвната плазма во голема мера се состојат од оваа супстанца. Бидејќи сите телесни клетки (освен мозочните) редовно се обновуваат и обновуваат, сопствениот протеин на организмот треба да се гради одново и одново.

Минерали

Исто како протеините, минералите содржани во сирењето, меѓу другото, се неопходни за живот. Како компоненти на човечкиот скелет, тие му даваат сила и со тоа му овозможуваат негова потпорна функција. Покрај тоа, во растворена форма, тие влијаат на физичките и хемиските својства на телесните течности. Минералите не можат да се произведуваат во организмот. Бидејќи телото губи минерали со секое ослободување на течности (пот, урина), тие треба постојано да се заменуваат со храна. Фосфорот и калциумот се покажаа како особено важни, и двајцата се наоѓаат во значителни количини во сирењето. Тие играат клучна улога во градењето коски и заби.

дебели

Сирењето не содржи јаглени хидрати (со исклучок на крем сирење), туку млечна маст, чиј процент мора да биде наведен во сувата материја. Од хемиска гледна точка, мастите се состојат од една молекула на глицерин и три молекули на масни киселини, при што вторите прават разлика помеѓу заситени и незаситени. Нивната најважна функција е да обезбедат енергија на организмот на долг рок. Мастите кои се вредни за организмот се оние со полинезаситени масни киселини, како што се оние што се наоѓаат првенствено во растителни масла. Сите овие се без холестерол.

Витамини, минерали и елементи во трагови

Витамини се наоѓаат и во сирењето. Видовите со многу маснотии се богати со витамин А, што е важно за визуелната функција. Докажан е и витамин Д, кој гарантира дека калциумот е вграден во коските.
Покрај тоа, млекото содржи и некои витамини растворливи во вода, како што се Б1 за искористување на јаглехидратите во организмот и Б2 и Б6, кои се неопходни за клеточен метаболизам. Б12 го контролира користењето на протеините и ги формира црвените крвни клетки. Витаминот Е е одговорен за мускулната активност и регулирањето на производството на хормони.
Вклучени се и минерали и елементи во трагови. Тоа се калиум, хлорид, натриум, цинк, магнезиум, железо, јодит, манган и кобалт. Калциумот и фосфорот играат најважна улога бидејќи тие се неопходни супстанции за градење и одржување на коските и забите.

Амини во сирење

Така што сирењето може да се направи од млеко, треба да бидат вклучени микроорганизми како што се бактерии, мувла и квасец. Вистинското созревање на сирењето не се случува сè додека не заврши ферментацијата на млечната киселина. За време на метаболичките трансформации што потоа започнуваат, ензимите го разложуваат протеинот во аминокиселини, кои или се збогатуваат, се претвораат во други аминокиселини или се распаѓаат во таканаречени амини со разделување на јаглерод диоксид. Поголеми количини на последните споменати супстанции, имено хистамин и тирамин, се наоѓаат во Камемберт, Тилситер, Едам и во тврдо сирење (како што е Ементалер, итн.). Само по себе, на пример, хистаминот добро се поднесува од човечкиот организам.

Во принцип, тешко дека постои причина да не се јаде сирење - секогаш зависи од количината. Во принцип, диетата базирана на потреби во форма на балансирана мешана диета има превентивно-лековито дејство врз организмот кај многу болести.