Исхрана Стевиа, мед и агава сируп се погодни како замени за шеќер

Наместо шеќер и бонбони, лисјата од стевиа може да се користат за засладување храна и пијалоци.

Рафинираниот шеќер е само снабдувач на енергија и не содржи никакви хранливи материи како што се минерали или витамини. Покрај тоа, шеќерот во домаќинството промовира кариес дупки во забот и брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта кај дијабетичарите. Затоа многу луѓе се свртуваат кон замени за шеќер. Краток преглед на различните алтернативи покажува дека има смисла да се разгледа подетално и тука: Природните засладувачи како мед, сируп од агава или шеќер од цвет од кокос обезбедуваат минерали, витамини или антиоксиданти, иако не мора во големи количини, но се слични и економични поради нивната висока содржина на фруктоза да се користи како конвенционален шеќер.

Пријателска за заби и главно без калории алтернатива се вештачки (на пр. Аспартам) или природни (на пр. Стевија) засладувачи. Тие се многу послатки од шеќерниот маса, но понекогаш се критикуваат дека се штетни за здравјето.

Замениците на шеќер, како што се ксилитол или еритритол, можат да го нарушат варењето на храната и да имаат малку помала моќ на засладување од конвенционалниот шеќер, но и помалку калории. Тие се погодни за дијабетичари.

Преглед на замени за шеќер како стевија, мед и агава сируп.

Стевиа како засладувач на билки

Стевиа (исто така слатка зелка, билка од мед или стевиол гликозид/Е 960) е замена за шеќер без калории што се добива од суптропското растение Stevia rebaudiana. Во нивната родна Јужна Америка, со векови се користи како засладувач и за медицински цели. Природниот засладувач не предизвикува расипување на забите и исто така е погоден за дијабетичари, бидејќи нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Сепак, поголеми количини на стевија може да имаат лаксативно дејство.

Стевиа сега е достапна, на пример, како таблети, течности или - измешани со замени за шеќер како што е еритритол - како засладувач со прскање во продавници за здрава храна, продавници за лекови, супермаркети или преку Интернет. Во зависност од обликот, тој е 10 до 400 пати посладок од шеќерот и може да има малку горчлив или сладок сладок сладок сладок сладок сладок сладок козлест Тоа зависи и од тоа кои супстанции на растението се користат: за разлика од стевиозидот, ребаудиозидот А нема премногу горчлив вкус, дури и во поголеми концентрации. Слатката зелка има особено добар вкус во топлите јадења. За печење, стевиа е погодна само за тесто од квасец, тесто за тесто и масло од кварк.

Во ЕУ, стевиа беше одобрена само во 2011 година, бидејќи претходно немаше доволно докази за нејзината безопасност за здравјето. Диететичарот Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика му верува на растението: „Стевијата е апсолутно безопасна за луѓето. Сепак, не треба да се консумираат повеќе од единаесет милиграми стевиол гликозиди - тоа е прочистениот екстракт од листовите добиени со алкохол - за килограм телесна тежина. Времетраење на претрпената штета.

Стевијата е од природно потекло, но поради нејзината често тешка обработка, таа не е автоматски природен краен производ. „Написите од продавницата за здрава храна не се исклучок, бидејќи растението се одгледува органски, но исто толку многу обработено“, вели Морло. Ако сакате природни засладувачи, можете да купите листови од стевиа и да ги користите мелени или сецкани. Прашок направен од исушени лисја од слатка билка е исто така достапен готов (на пример, на www.terraelement.de). „Овој метод не може да се спореди со конвенционалните производи од стевиа според вкусот или волуменот - листовите не се толку добри за печење, на пример. Но, смути и други пијалоци се одлични за засладување “, вели Магрет Морло. Ако сакате да ги користите лисјата од стевиа свежо во кое било време, можете да направите и сама со стевиа ребаудијана. Постојат на пример во градинарскиот пазар.

Вештачки засладувач аспартам

Вештачки произведениот засладувач аспартам (Е 951) се состои од аминокиселини фенилаланин и аспарагинска киселина и, како шеќер, има четири калории на грам. Засладувачот е достапен како таблети, прав и течност во супермаркетите, аптеките, аптеките и на Интернет. Аспартамот е помалку погоден за печење и готвење, бидејќи ја губи својата сладост кога е многу жешко.

Често се користи за засладување на чај и кафе: аспартам.

Во однос на вкусот, засладувачот е близу до шеќерот и затоа е популарен - особено во прехранбената индустрија. Сепак, аспартамот постојано се критикува за предизвикување несакани ефекти како што се главоболки, депресија или дури и рак. Според диететичарот Маргрет Морло, засладувачот е безопасен: „Критиката не е докажана - барем врз луѓето - аспартамот се смета за безопасен.“ Препорачаната максимална потрошувачка на ден (вредност на АДИ) е 40 милиграми на килограм телесна тежина.

Ксилитол: стоматолошки хигиенски бреза шеќер

Ксилитол (исто така ксилитол, бреза шеќер или Е 967) е таканаречен шеќерен алкохол и се наоѓа во овошје, зеленчук или кора од бреза, на пример - оттука и името бреза шеќер. Во индустријата, ксилитолот се добива од ксилоза (дрвен шеќер) преку хемиски процеси. „Заради екстремната обработка, она што го купуваме на крајот - исто како со стевиа или еритритол - веќе не е навистина природен производ“, вели диетичарот Маргрет Морло. Зголемената побарувачка за бреза шеќер, исто така, доведе до други производни процеси; на пример ксилитол од гликоза, што пак може да дојде од генетски модифицирано пченка. Ако не го сакате тоа, треба да користите органски производи.

Со околу 40 проценти помалку калории од шеќерот, замената често се користи за слабеење. Покрај тоа, ксилитолот е добар за дијабетичарите, бидејќи влијае на нивото на инсулин и шеќер во крвта помалку од шеќерниот во шеќер. Се вели дека шеќерот од бреза ги зајакнува забите и го инхибира формирањето на расипување на забите, поради што тој често се наоѓа во производите за нега на забите. Нема препорачано ограничување за дневна потрошувачка на ксилитол, дури и поголемите количини треба да бидат безопасни тука. Како и многу други засладувачи, сепак, може да има лаксативно дејство. „За некои луѓе, навикнувањето на поголеми количини може да работи. За оние кои не реагираат со дигестивни проблеми, ксилитолот може да биде добра алтернатива на шеќерот “, вели Магрет Морло.

Ксилитолот од бреза често се содржи во гума за џвакање што е нежна за забите.

Бреза шеќер е достапен, на пример, во продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна или на Интернет. Бидејќи е стабилен против топлината и киселоста, а неговиот волумен, сладост и вкус е многу близу до шеќерот, тој е идеален за готвење и печење. Шеќерот од бреза не треба да се користи за тесто од квасец, бидејќи го отстранува хранливиот медиум од квасецот. Исто така важно за сопствениците на миленичиња: за некои животни како што се кучиња или зајаци, ксилитолот може да биде фатален, бидејќи, за разлика од луѓето, тој има екстремно влијание врз нивниот инсулин и нивото на шеќер во крвта.

Медот како најстариот засладувач познат на човекот

Строго кажано, медот не е алтернатива на шеќерот, туку обратно. Бидејќи медот беше првиот човечки засладувач. И, има неколку предности во однос на неговиот наследник: околу 25 проценти помалку калории со иста сладост, плус мали количини на витамини, минерали и ензими со својства на инхибиција на микробите и заздравување на раните. Сепак, како и шеќерот, медот промовира расипување на забите; уште посилен поради неговата леплива конзистентност. Во споредба со другите алтернативни засладувачи како што се шеќер од цвет од кокос или сируп од агава, медот има предност што е достапен и регионално.

Медот има помалку калории со истата сладост.

Медот содржи по 40 проценти овошен и шеќерен грозје и 20 проценти вода. Затоа се препорачува да се откаже од околу петтина од наведената количина на течност при печење, така што односот ќе биде на крајот. Диететичарот Маргрет Морло исто така советува: „Не го загревајте медот над 40 степени, во спротивно тој ќе ги изгуби своите здрави активни состојки. Ова е тешко да се избегне при печење или готвење, но на пример, оставете ги пијалоците малку да се оладат пред да го додадете медот. “Токму затоа, вреди да се обрне внимание и на квалитетот на медот. Бидејќи ефтините производи честопати се загреваат силно за да се спречи кристализирање на медот. При купување, најдобро е да побарате печат на Германското пчеларско здружение (DIB). Ако медот се зацврсти и кристализира со текот на времето, тој едноставно може да се стави во млака водена бања се додека не стане повторно течен.

Некомплицирано печење со еритритол (еритритол)

Речиси без калории и пријателски заб шеќерен алкохол еритритол (исто така еритритол, Е 968) нема никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта и затоа е погоден за дијабетичари. Еритритол се наоѓа во сирење, лубеници и печурки, на пример, но замената на шеќер е вештачки произведена за прехранбената индустрија.

Еритритолот не е погоден само за засладување, туку делува и како носач на вкус. На пример, во гума за џвакање, се вели дека ги поддржува овошните вкусови. Од алкохолни шеќери (на пример покрај ксилитол или сорбитол), еритритолот најдобро се толерира, но може да има и лаксативно дејство кога се консумира во големи количини. Препорачан внес (вредност на АДИ) не е наведен овде.

Замената со еритритол шеќер изгледа како конвенционален гранулиран шеќер и има сличен волумен. Затоа, еритритолот е одличен за печење и готвење. Сепак, моќта на засладување е послаба од онаа на шеќерот во домаќинството (околу 70 проценти), поради што ви требаат околу три лажици еритритол наместо две лажици шеќер. Еритритолот нема силен вкус, но е само малку растворлив во вода и затоа е помалку погоден за пијалоци. Еритритол е достапен, на пример, во продавници за здрава храна, продавници за здрава храна или на Интернет.

Агавев сируп: веганска алтернатива на медот

Агавевиот сируп (исто така наречен сируп од агава) се вади од агава во Мексико и се згуснува од топлина. Бидејќи сокот се произведува без работа на пчели, сирупот од агава е вегански еквивалент на мед. За разлика од масата шеќер, сирупот од агава има поголема засладувачка моќ, што значи дека се потребни помали количини. 125 до 150 грама рафиниран шеќер може да се заменат со околу 100 грама сируп. Сепак, сирупот од агава е погоден само во ограничена мерка за дијабетичари, бидејќи фруктозата што ја содржи предизвикува зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Дебелиот сок од агавата е веганска алтернатива на медот.

Печењето со сируп од агава не е секогаш лесно, затоа треба да се користи помалку течност во целина, така што конзистентноста е исправна. Сирупот е нешто повеќе течен од медот и лесно се раствора и во топли и ладни јадења и пијалоци. Во однос на вкусот, сирупот од агава потсетува на карамела, во зависност од производот. Диететичарот Маргрет Морло смета дека ова е предност во однос на конвенционалниот шеќер: „Природните засладувачи како сируп од агава, мед или јаворов сируп имаат посилен вкус - вие автоматски користите помали количини и сте нежни кон вашето тело.“ Како и кај трпезниот шеќер, агаве сирупот не треба да се претерува затоа што сирупот се состои во голема мера од фруктоза и, на пример, исто така, промовира расипување на забите. Агавевиот сируп е достапен во супермаркетите, продавниците за здрава храна и продавниците за лекови со одделот за храна.

Шеќерот од цвет од кокос обезбедува антиоксиданти

Природниот шеќер од цвет од кокос (познат и како „Гула Јава“) потекнува од нектарот на кокосовата дланка, кој се вари и се преработува во гранули. Иако има малку помалку сладост, има и помалку калории од шеќер и пониска гликемиска вредност. Ова значи дека шеќерот од цвет од кокос нема да направи нивото на шеќер во крвта да се зголеми толку многу. Понатамошни предности на „Гула Јава“ во однос на рафинираниот шеќер се неговата висока содржина на антиоксиданти (кои го зајакнуваат имунитетот) и минерали како магнезиум, цинк и железо.

Замената на шеќерот од кокосовата дланка има помалку калории од шеќерот.

Наспроти она што сугерира името, шеќерот од цвет од кокос нема вкус на кокос, туку благ и карамел. Природниот засладувач е најдобар за десерти, колачи или пијалоци и може да се користи за печење и готвење исто како кафеавиот шеќер. Шеќер од цвет од кокос е достапен во продавници за здрава храна, продавници за здрава храна, аптеки со оддели за храна или на Интернет. Обрни внимание на одржливите органски производи и чистиот шеќер од цвет од кокос, бидејќи некои производи се протегаат со други видови шеќер.

Рецепти без шеќер

Книга совети за замени за шеќер

Софи Дупуис-Голје пишува во „Шеќер сладок и без шеќер“ Не долго во грмушка: Краток преглед на употребените алтернативи на шеќер е проследен со голем број рецепти со мед, јаболко и јаворов сируп, сируп од агава, стевија или засладувач на овошје. Ова создава апетитни десерти, колачи и колачи без никаков бел шеќер. Списоците со состојки се многу едноставни и генерално може да се купат во секој супермаркет.

Со "Многу Слатко!" дали д-р Андреа Флемер напиша водич низ светот на алтернативите за шеќер. Разликите помеѓу природните засладувачи, замените на шеќер или вештачките и природните засладувачи се објаснети на разбирлив начин и се дополнети со совети за употреба.

Стевиа наместо шеќер! Во „Печење со Стевиа“ Кристијан Шофер и Сандра Стрехл ги трансформираат класичните сладок печење на масичката во слатки без шеќер. 30 идеи за рецепти за колачи, бисквити и пити без шеќер.

Без шеќер за 8 недели - едноставна и пријатна, вели Сара Вилсон во својата книга „Збогум шеќер“ борба против шеќерот. Покрај многу совети, тој исто така обезбедува вкусни рецепти што ќе ја исчезнат вашата желба за слатки.