Зошто млекото понекогаш не се пени?

За многумина, кафето станува вистинско уживање само со млечна пена. Но, зошто мелењето едноставно не работи понекогаш? БИОРАМА открива каква врска има жедта на кравата со конзистентноста на пената.

Кафулињата обично користат млазница за пареа за пенење на млекото, како што е исто така интегрирана во многу автоматски машини за кафе и електрични машини за кафе. Предноста на овие млазници за пареа е што млечната пена е особено кремаста и дека поголемите количини на пена можат брзо да се произведат.

Мануелното млеко за млеко е идеално за приватна употреба дома: Ова е еден вид бокал со кој можете истовремено да го загревате и пенете млекото на шпоретот, при што воздухот се меша во млекото со движење на сито нагоре и надолу. Целата работа многу личи на француска машина за печатот за кафе.

Постојат и електрични и батерии управувани од батерии кои мешаат воздух во млекото со помош на размахване. Недостаток е што ви треба дополнителна конзерва за млеко или тенџере за млеко. Ако користите тенџере, можете истовремено да го загревате млекото на шпоретот.

Индуктивно млеко за индукција исто така вреди да се инвестира, иако - како што сугерира името - тоа работи со користење на процес на индукција.

За кој уред за пенење на крај ќе се одлучите, треба да зависи од тоа колку често размислувате да се препуштите на кафе со млеко и колку пари сакате да вложите во остварување на сонот за кафе. На крајот на краиштата, топол пијалок е многу за квалитетот на животот и презентацијата на истиот. Соодветно на тоа, пенењето треба да биде забавно.

Понекогаш, сепак, млекото не може да се пени и покрај проверената технологија. Тоа чини нерви.

Слика: Фликр, Самнеанг Лина Син, CC BY 2.0

Како е поврзана жедта на кравата со конзистентноста на млечната пена?

Дури и ако веќе сте го нашле совршениот уред за пенење, секогаш ве нервира кога млечната пена повторно се распаѓа по кратко време и покрај правилното работење. Дали користевте погрешно млеко? Без разлика дали е полномасно, полумасно млеко, млеко без лактоза, соја или оризово млеко, понекогаш пената едноставно не се држи. За да ја откриете тајната на оптималната млечна пена на капучиното или кафе-макијато, прво треба да разберете што всушност се случува кога млекото се пени: Ова е кога воздухот влегува во млекото, кое е опкружено со молекули на протеини и повеќе не може да избега. Ова создава бројни мали, идеално стабилни воздушни меури, кои заедно ја формираат пената. Дали млечната пена на крајот ќе успее и дали можете да го започнете денот со вкусна шолја бело кафе зависи од различни фактори: содржината на протеини и маснотии игра огромна улога, како и степенот на свежина и температурата на млекото.

Ако сакате да создадете кремаста, не премногу цврста млечна пена - бидејќи тоа го претпочитаат и баристите - треба да обрнете внимание на содржината на маснотии и протеини во млекото. За да работи пената, млекото треба да има содржина на маснотии од најмалку 1,5 процент. Покрај тоа, колку повеќе протеини содржи млекото, толку подолго ќе трае пената. Меѓутоа, ако не успеете да создадете стабилна млечна пена и покрај тоа што ги почитувате сите препораки, причината е дека содржината на протеини во млекото може да варира во зависност од сезоната. И таму лежи: Ако млечните крави пијат повеќе вода во текот на летото, содржината на протеини во кравјото млеко е помала и нашата млечна пена се распаѓа.

Меѓутоа, бидејќи не можеме да влијаеме на тоа колку крави внесуваат кравите што го снабдуваат нашето млеко со вода, секогаш постои ризик дека процесот ќе пропадне кога кравјото млеко се пени - без оглед дали содржината на маснотии е доволно висока. Значи, ако сакате да бидете на безбедна страна, тогаш се препорачува веганска варијанта: И соја и млеко од ориз може да се користат за пенење. Значи, ништо не треба да ви застанува на патот до утринското кафе со млеко и откако ќе уживате во тоа, често стресниот работен ден може да се реши многу порелаксирано.