Засладувачи

Засладувачи се користат во прехранбената индустрија како замена за шеќер. Фруктозата е природен засладувач со малку зголемена сладост во споредба со трпезниот шеќер; се додава на многу храна ширум светот - претежно во форма на „сируп од пченка со висока содржина на фруктоза“ (HFCS).

Синтетичките засладувачи имаат многу поголема засладувачка моќ од масата и затоа заштедуваат калории. Затоа, тие често се користат за да се спречи зголемување на телесната тежина или како дел од диетата. Прехранбената индустрија ги користи за засладување на безалкохолни пијалоци и многу храна, вклучувајќи диетални колачи и храна за бебиња. Дијабетичарите користат синтетички засладувачи за да избегнат бесплатен шеќер; тие не се вклучени во калориската пресметка на оброците и во пресметката на инсулин.

Индивидуални засладувачи

Засладувачи од прва генерација

Тие вклучуваат сахарин, цикламат и аспартам. Сахаринот беше откриен како засладувач уште во 1879 година; има околу 300 пати поголема моќ на засладување од масата шеќер, но има горчлив вкус. Цикламат бил откриен во 1937 година. Двата производи првично беа класифицирани како безбедни; тогаш за нив беше речено дека се изложени на ризик од рак, што на крајот беше побиено. Аспартамот е развиен во 1965 година; тоа е 170 пати послатко од масата шеќер; се вели дека има одредена канцерогеност, што сè уште не е докажано за луѓето. Додека сахарин и цикламат го оставаат телото непроменето во урината, аспартамот се метаболизира (види овде).

Засладувачи од новата генерација

Тие вклучуваат ацесулфам-К, сукралоза, алитам и неотам. Најчести се сукралозата и ацесулфамот.

Ризик од рак?

Во написите за преглед е наведено дека честопати стравуваниот ризик од рак на засладувачи кај луѓето не е обезбеден, под услов тие да не го надминуваат „прифатливиот дневен внес“ (АДИ) [1] [2] .

Засладувачи и дебелеење

Засладувачи со висока сладост и занемарливо калорично оптоварување се размножуваат и се користат за да се намалат калориите во храната и да се спречи зголемување на телесната тежина. Сомнежите за овој концепт произлегуваат од епидемиолошките студии. Откриле дека, напротив, зголемената потрошувачка на такви вештачки засладувачи не е во корелација со намалувањето, туку со зголемувањето на луѓето со прекумерна тежина и дебелина [3]. Се дискутира дали оваа асоцијација е случајна или каузална. Во секој случај, се потенцира дека додавањето на вештачки засладувачи нема никаква корист во смисла на губење на тежината, па дури и намалување на зголемувањето на телесната тежина, освен ако не се комбинира со ограничување на калории .

Засладувачи како загадувачи на животната средина

Засладувачи како цикламат, сахарин, ацесулфам и сукралоза ги загадуваат отпадните води. Откриени се во релативно висока концентрација на микрограми на литар во водата на постројките за третман на канализација. Додека цикламат и сахарин се деградираат на над 90% со третманот со разјаснување, ацесулфамот и сукралозата ги оставаат во голема мера непроменети. Во две притоки на германските постројки за третман на отпадни води, концентрациите за цикламат беа до 190 микрограми на литар, за ацесулфам и сахарин околу 40 микрограми на литар и за сукралоза помалку од 1 микрограм на литар. Лошо разградливите засладувачи се погодни како маркери за употреба на канализациона вода како услуга и вода за пиење. Тие беа пронајдени во водата на постројките за третман на вода за пиење во концентрации до 7 и 2,4 µg на литар. Потребни се понатамошни екоотоксиколошки студии [5] [6] .